大醬蘇子葉

 

　　

大醬蘇子葉

在東北人的生活方式中，大豆醬都始終扮演一個極為重要的文化角色，醬香已經滲入了東北的飲食文化，成為了東北人生活的重要部分，是一個關于東北的說不完的話題。

由大豆醬調制成的醬料，呈亮黃色。而蘇子葉鹽漬之后變成墨綠色，黃醬綠葉、相互輝映。蘇子葉特有的香氣、大醬濃厚的醬香，混合再一起，香氣撲鼻。大醬特有的醬香，遠比醬油的味道醇厚，而蘇子葉清爽的口感，會稀釋醬的微咸。

大豆醬的營養要遠高于大豆的營養。大豆經過種粬的培養制造、原料處理、發酵工序，發酵結束即成為熟醬，還得經高溫滅菌、研磨及防腐處理，這樣不僅除去了有害成分，而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏松狀態，便于蛋白質分解酶進入分子內部，大幅提高蛋白質消化率，從65%提升至92%以上。與此同時，在酶的作用下，更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質的吸收率。大豆在微生物的作用下，發酵合成的核黃素對皮膚、毛發的生長大有益處。